lunes, 28 de diciembre de 2015

Ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos

Ganso asado con manzanas. ciruelas y frutos rojos


Un plato delicioso para servir en una comida familiar o cena con los amigos - ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos. Es bastante sencillo de preparar y muy rico. La carne de ganso es tierna y no tiene nada de grasa. Acompañada con frutas asadas forman muy buena y colorida combinación.

Ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos




Ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos - ingredientes:


Ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos - ingredientes


2 pechugas de ganso
2 manzanas
6 ciruelas
frutos rojos
2 cucharadas de orégano
pimienta y sal









Como preparar el ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos:


1. Limpia y corta la pechuga del ganso con ayuda de un cuchillo afilado en trozos grandes.
cortamos la carne
2. Coloca la carne en una sartén sin aceite con la piel hacía el fondo y fríe a fuego lento hasta que salga la grasa.
freímos la carne
3. En unos 10-13 minutos, cuando la piel se dore y pierda la grasa, da la vuelta a la carne y fríe unos 10 minutos más.
freímos la carne
4. Quita la carne de la sartén y unta en una mezcla de orégano, pimienta y sal.
untamos con especias

Consejo del chef:  Antes de freír la carne haz con un cuchillo afilado varios cortes en la piel. Así la grasa se eliminará más rápido.

5. Coloca la carne en un recipiente para hornear con tapa.


Ganso asado


6. Limpia y seca las manzanas, cortalas en cuartos y colocalas encima de los trozos de carne.
cortamos manzanas
7. Coloca al lado de las manzanas también las ciruelas y los frutos rojos. 
añadimos fruta 

Consejo del chef:  Si te gusta un sabor menos dulce añade también un diente de ajo cortado en rodajas.

8. Tapa la carne co la fruta y hornea a 160 grados durante 50 minutos.


Ganso asado con manzanas, ciruelas y frutos rojos

Consejo del chef:  Sirve inmediatamente, mientras que las manzanas conservan su bonito color y textura. Una vez pasado un tiempo perderán el color.

lunes, 21 de diciembre de 2015

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado


Como preparar la carne de ternera sabrosa y tierna? El secreto del plato es el relleno: tozos del pepino fermentado y panceta o bacon. El jugo del pepino combinado con un poco de grasa del bacon ablandan por dentro el rollito de carne y aportan un sabor único.

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza




Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza - ingredientes:


Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza - ingredientes

1 kilo de carne de ternera
5-6 pepinos fermentados
100g ce bacon o panceta
dos cucharadas de mostaza
150 ml de nata agria
una cucharada de harina
pimienta y sal
aceite para freír







Como preparar rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza:


1. Corta la carne en rodajas grandes pero no muy cordas, a lo ancho.
cortamos ternera
2. Golpea las rodajas de la carne con un martillo para los filetes. 
golpeamos carne
3. Salpimienta las rodajas y unta cada una de ellas por un lado con un poco de mostaza.
untamos con mostaza
4. Coloca encima de la mostaza un trozo de pepino fermementado pelado y un trozo de bacon.
rellenamos carne

Consejo del chef:  Para que la carne esté blanda es muy importante la forma de cortarla. Hay que cortar de forma transversal, a lo ancho, para que sea más sencillo ablandar la fibra de los músculos durante de la preparación del plato.
Los golpes con el martillo es mejor hacerlos a travez de una lámina de plástico para alimentos. Solo queremos ablandar la carne, sin machacar la fibra.


Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza


5. A continuación enrollamos las rodajas rellenas, apretando fuerte y metiendo los extremos adentro.
hacemos rollitos
6. Cerramos con una aguja para que los rollitos no se abran a la hora de freírlos.
7. Extiendemos la harina en un plato y untamos cada rollito en la harina por ambos lados.
untamos con harina
8. Untamos solo un poco, sin formar una capa gorda de harina. 
untamos con harina


Consejo del chef:  Es más cómodo freír los rollitos si introsuces las agujas a lo largo de cada rollito, todos en la misma dirección.


Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza


Consejo del chef:  La carne está más blanda si la colocamos en una sarten caliente. Solo le damos la vuelta una vez cuando se dore por debajo y no removemos.


9. Colocamos los rillitos de carne en una sartén con aceite caliente y freímos a fuego mediano.
freimos rollitos
10. A los 5 minutos damos la vuelta a los rollitos y freimos otros 5 minutos por el otro lado.
freimos rollitos
11. Colocamos los rollitos en una cazuela con unas gotas de agua en el fondo. Si sobra el pepino lo añadimos también.
freimos rollitos
12. Tapamos la cazuela con la carne y cocinamos a fuego bajo durante 40 min prox.
tapamos cazuela

 Finalmente ya solo falta preparar la salsa:

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza-salsa


Consejo del chef:  Mezcla la nata con una pizca de harina y una pizca de sal en un cuenco a parte. Si quieres que haya más salsa añade un poco de caldo de carne.

13.  Añadimos a la carne la nata mezclada con un poco de harina u con un podo caldo (opcional). 
añadimos nata
14. Mezclamos con una cuchara hasta que la salsa sea uniforme y dejamos reposar unos 10 minutos.
mezclamos salsa

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza

15. Para servir, quita las agujas de la carne y vierte la salsa a parte en otro recipiente.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Sopa oriental con brócoli, salmón y setas

Sopa oriental con brócoli, salmón y setas, recetas gourmet

Muy ligera un poco picante a la vez, la sopa caliente de brócoli y salmón es un plato muy rico para el invierno. Los tiernos trozos de salmon y jugoso brócoli mojados en un caldo picante combinan alimentan muy bien. 





Sopa oriental con brócoli, salmón y setas - ingredientes:


un brócoli pequeño
200g de salmón fresco
1 litro de caldo
una cucharada de salsa se soja
4-5 setas chinas
un chile
una cucharada de acéite de soja
2 cucharadas de zumo de limón
una cucharadita de hierba de limón
cebollino para decorar
pimienta y sal






Como preparar la sopa oriental con brócoli, salmón y setas:


1. Cocina primero el caldo. Añade la salsa de soja, chile y la hierba de limón. Cocina el caldo 3 minutos y apaga el fuego.

Consejo del chef: Si quieres que el caldo sea más picante añade al caldo un poco de jengibre.



2. Corta la piel del trozo de salmón y córtalo en trozos. Prepara una salsa de aceite de sésamo y zumo de limón.

3. Unta las setas en agua hirviendo y déjalas reposar unos 15 minutos, hasta que se ablanden.
4. Mezcla los trozos de salmón en la salsa de aceite y limón y déjalos reposar 15 minutos.





5. Vuelve a calentar el caldo y añade las setas y brócoli cortados en trozos y cocina 10 minutos.
8. Apaga el fuego y añade los trozos de salmón. Deja la sopa cubierta con una tapa durante 3-5 minutos. 
 

9. Salpimienta y sirve con cebollino picado fino.

 

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Galletas navideñas con especias - pierniki

Receta Galletas navideñas con especias, pierniki, canela clavos recetas gourmet


Las galletas navideñas con especias son un dulce típico polaco llamado pierniki. Se elaboran con antelación y se elaboran en diversas formas y se decoran con pinturas de azúcar glas de colores. Se preparan para comerlos y también como decoración navideña.

Galletas navideñas con especias - pierniki




Galletas navideñas con especias (pierniki) - ingredientes:


Galletas navideñas con especias - pierniki - ingredientes

1/4 vaso de miel
80g de mantequilla
medio vaso de azúcar moreno de grano fino
1 huevo
2 1/4 vaso de harina 
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de cacao
2 cucharadas de especias molidas a polvo con azúcar (laurel, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, clavos, mejorana, pimentón, mostaza)







Como preparar las galletas navideñas con especias - pierniki:


1. Calienta en un cazo la miel y la mantequilla a fuego muy lento. Añade los demás ingredientes poco a poco y mézclalos con ayuda de un robot de cocina o amasando, hasta que se junten y formen una masa suave y uniforme.

Galletas navideñas con especias - pierniki - la masa

2. Guarda la masa en la nevera durante unos 20 minutos para que se enfríe y endurezca, para que sea más fácil de extender. Espolvorea un poco de harina en una superficie plana para amasar y con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta que tenga unos 3 milímetros de gordura.

Consejo del chef:  Si la masa es muy fina las galletas serán mas duras y con la masa mas gorda conseguirás galletas más blandas.

extendemos la masa

3. Corta varias formas de la masa. Lo puedes hacer con un cuchillo o con ayuda de formas ya hechas, preparadas para hacer las galletas. 
Los restos sobrantes de la masa se pueden volver a amasar y extender para hacer más galletas.


Galletas navideñas con especias - pierniki Galletas navideñas con especias - pierniki
Galletas navideñas con especias - pierniki Galletas navideñas con especias - pierniki

4. Las galletas pueden servir no solamente para comer sino también para decorar. Algunas de ellas las vamos a colgar en el árbol de navidad.

Consejo del chef:  Los agujeros para colgar las galletas puedes hacer con una pajita de bebidas frías.

Galletas navideñas con especias - pierniki

5. Coloca las galletas en una  bandeja con papel para hornear. Nos las coloques demasiado cerca una de la otra para que no lleguen a tocarse - en el horno aumentarán de tamaño un poco.

Consejo del chef: Las galletas decorativas las puedes diseñar con cristaleras: en los agujeros de la galleta introduce caramelos troceados fino. Se derretirán y formarán ventanas de colores.

Galletas navideñas con especias - pierniki

6. Calienta el horno a 180 grados y hornea las galletas unos 10 minutos. Evita hornear demasiado tiempo para que las galletas no se tuesten demasiado y no se vuelvan amargas.

Galletas navideñas con especias - pierniki

Saca las galletas del horno y deja que se enfríen antes de quitarlas de la bandeja.

Así cambian de aspecto las galletas horneadas:

Galletas navideñas con especias - pierniki Galletas navideñas con especias - pierniki Galletas navideñas con especias - pierniki Galletas navideñas con especias - pierniki

Las galletas recién horneadas están bastante duras. Lo provoca la miel añadida a la masa. Se ablandan en unos días, el tiempo depende si el ambiente es húmedo o seco. Si el ambiente es húmedo, simplemente deja las galletas encima de una bandeja unos días, hasta que absorban la humedad del aire. Si el ambiente es muy seco habrá que esperar más tiempo. Si quieres que las galletas se ablanden más rápido, guarda las galletas en una caja cerrada con unos trozos de manzana para que las galletas absorban la humedad de la fruta (cambia la manzana cada día para que no se estropee).

Galletas navideñas con especias - pierniki

A continuación puedes decorar las galletas con azúcar glas o con chocolate. También están deliciosas sin ninguna decoración. 

Galletas navideñas con especias - pierniki

Las galletas con agujero colgamos en una cuerda, por ejemplo en el árbol de navidad.

Galletas navideñas con especias - pierniki

Las galletas se conservan muy bien durante varios meses gracias a las especias. Guárdalas en una caja de metal con un poco de papel. Estarán deliciosas durante mucho tiempo.

Galletas navideñas con especias - pierniki