Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza

Como preparar la carne de ternera sabrosa y tierna? El secreto del plato es el relleno: tozos del pepino fermentado y panceta o bacon. El jugo del pepino combinado con un poco de grasa del bacon ablandan por dentro el rollito de carne y aportan un sabor único.

Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza - ingredientes:

1 kilo de carne de ternera
5-6 pepinos fermentados
100g ce bacon o panceta
dos cucharadas de mostaza
150 ml de nata agria
una cucharada de harina

pimienta y sal
aceite para freír

Como preparar rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza:

1. Corta la carne en rodajas grandes pero no muy cordas, a lo ancho.		2. Golpea las rodajas de la carne con un martillo para los filetes.
3. Salpimienta las rodajas y unta cada una de ellas por un lado con un poco de mostaza.		4. Coloca encima de la mostaza un trozo de pepino fermementado pelado y un trozo de bacon.

Consejo del chef:  Para que la carne esté blanda es muy importante la forma de cortarla. Hay que cortar de forma transversal, a lo ancho, para que sea más sencillo ablandar la fibra de los músculos durante de la preparación del plato.
Los golpes con el martillo es mejor hacerlos a travez de una lámina de plástico para alimentos. Solo queremos ablandar la carne, sin machacar la fibra.

5. A continuación enrollamos las rodajas rellenas, apretando fuerte y metiendo los extremos adentro.		6. Cerramos con una aguja para que los rollitos no se abran a la hora de freírlos.
7. Extiendemos la harina en un plato y untamos cada rollito en la harina por ambos lados.		8. Untamos solo un poco, sin formar una capa gorda de harina.

Consejo del chef:  Es más cómodo freír los rollitos si introsuces las agujas a lo largo de cada rollito, todos en la misma dirección.

Consejo del chef:  La carne está más blanda si la colocamos en una sarten caliente. Solo le damos la vuelta una vez cuando se dore por debajo y no removemos.

9. Colocamos los rillitos de carne en una sartén con aceite caliente y freímos a fuego mediano.		10. A los 5 minutos damos la vuelta a los rollitos y freimos otros 5 minutos por el otro lado.
11. Colocamos los rollitos en una cazuela con unas gotas de agua en el fondo. Si sobra el pepino lo añadimos también.		12. Tapamos la cazuela con la carne y cocinamos a fuego bajo durante 40 min prox.

 Finalmente ya solo falta preparar la salsa:

Consejo del chef:  Mezcla la nata con una pizca de harina y una pizca de sal en un cuenco a parte. Si quieres que haya más salsa añade un poco de caldo de carne.

13.  Añadimos a la carne la nata mezclada con un poco de harina u con un podo caldo (opcional).

14. Mezclamos con una cuchara hasta que la salsa sea uniforme y dejamos reposar unos 10 minutos.

15. Para servir, quita las agujas de la carne y vierte la salsa a parte en otro recipiente.